Tra i fornelli non si può dissimulare. Se la passione nel cucinare un piatto c’è, si vede. Se c’è competenza nella scelta delle materie prime, pure. Si vede, e si sente soprattutto. Poi ci sono le storie belle che mettono insieme, si direbbe, un po’ tutti questi «ingredienti». Compresa la caparbietà nel perseguire un obiettivo. Storie come quella di Emanuele Paoloni, Chef del nuovo ristorante Aqualunae aperto in Prati (Piazza dei Quiriti).

Farsi conquistare da un “benvenuto dello chef” così formato: un panino caldo, di grano duro, appena sfornato da intingere nell’olio novello, selezionato, e da spolverare con un sale particolarissimo, nero, blu di Persia, rosa. Elogio della semplicità. E della scelta delle materie prime. Questa volta è andata così, ma potrebbe capitare anche una mousse di salmone con bruschettina. Decide lo chef. Prima che andiate a spulciare nel menu, ricercato, non c’è che dire.

Ha aperto le porte poche settimane fa, nel cuore del quartiere Prati, Aqualunae Bistrot,  proprio nella piazza rotonda in cui da anni regnava incontrastato solo Velavevodetto ai Quiriti, spin-off dell’omonimo e più noto ristorante testaccino. Proprio di fronte, Emanuele Paoloni, poco più che trentenne ma con una bella esperienza già alle spalle, tra cui anche La Pergola di Heinz Beck, ha deciso di proporre la sua di cucina…

Con l’arrivo della bella stagione i primi piatti con pesce e verdure sono un grande classico. In questo caso lo chef Emanuele Paoloni, del ristorante “Aqualunae” (Piazza dei Quiriti, zona Prati), ha scelto di condire le linguine di kamut con una crema di cicorie ripassate e con le arselle. Per finire, un crumble a base di meringa salata al nero di seppia.